¡Receta de galletas perfecta! y... Galletas de chocolate con pistachos

Estoy ilusionada!! He encontrado la receta perfecta para las galletas de chocolate!!!

Tanto... que hasta me puse a dar saltitos de alegría en la cocina cuando las saqué del horno... ¡¡Y qué bien olía la casa!!

Siempre que hacía estas galletas, al hornearlas se me deformaban, crecían mucho, no conservaban una forma definida, parecían bizcochonas o no quedaban crujientes... Hasta que encontré una receta en un libro antiguo de cocina, y las cantidades se parecían mucho a una que había visto en la página Mensaje en una galleta, que a su vez, habían sacado la receta de Lila Loa, y decían estar maravilladas con la misma. Así que sin dudarlo, cogí ambas recetas y me la modifiqué para entenderla de manera fácil y sencilla. He aquí mi versión:

GALLETAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

- 275 gr de mantequilla sin sal

- 300 gr. de azúcar CASTER (azúcar común molida en termomix o trituradora. El azúcar caster es un punto medio entre el azúcar común y el azúcar glass)

- 2 Huevos M

- Una cucharadita de esencia de vainilla, o avellana, o al gusto

- Un cucharadita de sal

- 85 gr de cacao en polvo Valor

- 420 gr de harina de trigo

Preparación:

1. Primero mezclamos mantequilla y azúcar.

2. Después le incorporamos el huevo, la vainilla, la sal y el cacao tamizado.

3. Cuando tengamos una mezcla homogénea, vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada.

4.  Amasamos un poco, estiramos entre dos papeles de horno y a la nevera.

5. Dejamos enfriar la masa durante una ó 2 horas y sacamos, cortamos con los cortadores y las ponemos sobre una bandeja con papel de horno.

6.  Introducimos en el horno previamente precalentado durante 5 min a 180 grados, y horneamos durante 7 – 15 minutos, depende de si las queréis suaves o crujientes.

7. Dejamos enfriar las galletas sobre una rejilla ¡¡¡y a decorar!!!

El sabor es extraordinario, ¡¡Deliciosas!!

Y como me sobraba masa de galletas, las tuneé!! 

Me apasionan los pistachos!! Creo que junto a los kikos y las pipas saladas, son mi fruto seco favorito... Y esto fue lo que hice para variar un poco la receta:

Modificación de la receta para galletas con pistachos, avellanas, almendras, etc…

Cuando tengamos la masa lista para estirar entre los dos papeles de horno… en lugar de eso, añadimos a la mezcla 100 gr del fruto seco o ingrediente deseado, mezclamos, y formamos pastitas con los dedos, como pelotas de masa, todas iguales y ligeramente aplastadas sobre el papel de hornear, y procedemos al paso 6 y 7:

6.  Introducimos en el horno previamente precalentado durante 5 min a 180 grados, y horneamos durante 7 – 15 minutos, depende de si las queréis suaves o crujientes.

7. Dejamos enfriar las galletas sobre una rejilla.

Bueeeeno... y ahora todas las galletas lisitas y horneadas.... ¡¡toca decorarlas!! Así que comienzo la semana poniendo en marcha algo de imaginación y técnicas vistas recientemente y a ver que hago... ¿Queréis una galleta con pistachos?

¡¡En breve nuevo post: Galletas de chocolate decoradas!! 

¡¡Feliz lunes y buena semana para todos!! Besitos.

¡¡Bundt y galletas de limón!!

Mi limón, mi limoneroooo, entero me gusta mássss, un inglés dijó yeah yeah! Y un francés dijó oh lalá!! 
Y eso fue lo que dijimos nosotros cuando probamos estas recetas que os traigo hoy!! Os aseguro que son deliciosas así que os animo a prepararlas...
La primera es un bizcocho de la web Recetas de Mamá, una página con recetas fantásticas que no os dejarán indiferentes! La copio tal cual la encontré, con alguna variación a mi gusto...

BIZCOCHO DE LIMÓN Y MANTEQUILLA

Ingredientes:

• 6 huevos 
• el peso de los 6 huevos se pone de harina
• el azúcar será el peso de 5 huevos
• 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• la raspadura de dos limones
• el zumo de un limón
• 10 g de levadura Royal

Preparación:

Se separan las claras de las yemas, se montan las claras a punto de nieve con un tercio del azúcar y se reservan.

Se baten las yemas con el resto de azúcar hasta que queda una masa homogénea y blanquecina. Luego se añade la mantequilla en pomada, la raspadura y el zumo de limón y se bate hasta que quedan todos los ingredientes integrados en la masa.

A continuación se añade la harina mezclada con la levadura, y se mezcla todo con cuidado sin batir demasiado. No importa si queda algún grumito, luego desaparece en el horno

Se añade parte de las claras montadas, y cuando se ha soltado un poco la masa, se añade el resto, que se incorpora suavemente con movimientos envolventes, procurando que no se bajen demasiado las claras

Se engrasa un molde con mantequilla, luego se pone la masa y se mete en el horno precalentado a 160º. La cocción dura algo más de media hora, con calor sólo en la parte baja del horno. Pasados los 30 minutos, se hace la prueba del palito, si se pincha y sale limpio, el bizcocho está bien cocido.

Tenía muchísimas ganas de estrenar este molde para bundts que me regaló mi amiga Miriam las pasadas navidades y cuando descubrí esta receta realizada en el mismo moldé supe que ya no había excusas.

¿¿Lo único malo?? Que ya no queda!! Entre la merienda de ayer y el desayuno de hoy... ha volado, y es que está tan bueno y esponjosos que se come solo!!

He de decir, que engrasando bien este molde con mantequilla o margarina y dando unos golpes en la encimera con el molde relleno antes de introducir en el horno o repartiendo bien la masa por el molde con la ayuda de la espátula apenas si quedan burbujitas de aire, y al volcarlo sobre la rejilla, sale solito!!

Y como me sobraba zumo de limón... ha preparar galletas!!

Hay muchas personas que aún no han probado mis dulces y siempre me preguntan qué es el fondant? A que sabe? eso se come? está bueno? Pues he decidido hacer unas galletitas muy sencillitas, de degustación, y así las prueban!!

Si os apetece prepararlas para servirlas con un té o café no lo dudéis, son super fáciles!! Y sino os animáis con el fondant no importa! Espolvoreadas con un poco de azúcar también son irresistibles!!

GALLETAS DE LIMÓN

Ingredientes:

• 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 125 gr de azúcar glass
• 2 cucharadas de zumo de limón o esencia
• 1 cucharadita de sal
• 415 gr de harina de repostería

Preparación:

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede una masa cremosa, añadimos el azúcar glass, tamizándola poco a poco, sin dejar de batir. 

Añadimos el zumo de limón o la esencia y seguimos batiendo hasta integrarlo.

Tamizamos la harina, mezclamos con la sal, y vamos añadiendo a nuestra mezcla anterior poco a poco. 

Cuando veamos que ya no podemos mezclar con la batidora o amasadora, sacaremos la mezcla y la pondremos sobre una encimera enharinada y terminaremos de mezclar con las manos.

Ponemos la masa sobre un papel parafinado de hornear, colocamos otro papel igual encima y amasamos con el rodillo, así evitaremos que la masa se nos pegue al rodillo y nos quede más uniforme.

Metemos los papeles con las masa dentro en el frigorífico durante una hora para que sea más fácil de cortar con los cortadores elegidos.

Precalentamos nuestro horno a 170º, con calor arriba y abajo, durante 5 min. Luego horneamos nuestras galletas a la misma temperatura durante unos 20 min o hasta que estén doraditas, eso ya va al gusto. 

Al sacar la bandeja del horno, trasladaremos nuestras galletas a una rejilla con la ayuda de una espátula ya que al estar calientes son muy frágiles y las dejamos enfriar a temperatura ambiente durante 20-30 min.

Ya podemos decorar expolvoreando azúcar, con fondant, con chocolate, con glaseado de limón... al gusto!! También podéis cambiar el limón por esencia de almendra, de vainilla, de naranja....

Espero que os animéis y ya me contáis la experiencia, mil besazos!!!

Gracias, una vez más, por todos vuestros comentarios!!

Galletas Fondant (Encargo para Paola)

Hace un par de días subía por el ascensor ojeando un libro de muffins... cuando una vecina me preguntó si me gustaba la repostería y demás... nos enzarzamos en tal conversación que acabamos hablando del fondant, ella no sabía lo que era pero me dijo que si era algo tan bonito... que si podía encargarme unas galletas primaverales para su nieta que cumplía 12 años mañana viernes... Así que aprovechando que hoy es festivo en Alicante me he puesto manos a la obra para intentar explicaros paso a paso como he realizado estas galletas de las cuales me siento muy orgullosa!!

Empezaré poniendo la receta que saqué de los tutoriales y recetas de Tartacadabra.

Galletas de Mantequilla con vainilla:
100 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
1 huevo
350 gr de harina
1 cucharadita de esencia o aroma de vainilla

Preparación: Batir el azúcar con la mantequilla hasta que forme una crema. Agregar el huevo y batir hasta su total incorporación. Añadir la esencia de vainilla. Añadir la harina y amasar (yo he amasado con las manos).
Extiende la masa entre dos hojas de papel de hornear, así se puede extender fácilmente sin que se pegue a la encimera ni al rodillo, el grosor de la masa debe ser entre 0,5 y 1 cm.
Meter la masa entre los papeles sobre una bandeja en la nevera, de esta manera la masa se endurecerá y será más fácil cortarla luego sin que se pegue a los moldes.

Ha de estar en la nevera un mínimo de 1 hora (yo las he hecho por la mañana y me he puesto a cortarlas después de comer, Lara de tartacadabra las hace la masa por la noche y las corta por la mañana).

Recorta las galletas en las formas deseadas con ayuda de los moldes y ponlas en una bandeja de hornear sobre papel de hornear... Precalienta el horno y hornea las galletas a 180º durante unos 15 min (o algo más si son super galletones), hasta que los bordes empiecen a estar dorados.

(No hornear a la vez galletas de diferentes tamaños o algunas quedarán menos hechas que otras....)
Cuando estén listas, retíralas con una espátula plana y ponlas a enfriar sobre una parrilla.

Y bueno... terminadas las galletas... hay que decorarlas!!! Me he tirado varias horitas tiñendo el fondant en colores vivos, peleándome con los cortadores, pintando con los brillos comestibles...

Decorar: Para cubrir las galletas, untarlas con mermelada del sabor que queráis, yo en esta ocasión he usado mermelada de fresa pero en Tartacadabra se recomienda que sea de albaricoque pues apenas se nota el color, más que nada porque si se usa una base de fondant blanco sobre mermelada de frambuesa por ejemplo... quizá se transparente el color!! La mermelada ha de estar tamizada, sin grumos y hay que echar una película muuuyyy finita... Luego, usar los mismos moldes de las galletas para cortar el fondant, que previamente habremos teñido y estirado con el rodillo, y colocar sobre la mermelada ajustándo al contornos de las galletas. Y después a decorar con todo el modelado!!!

Y... el resultado final!!!! Ya listas para meter en bolsitas, ponerles un lacito y mañana antes de trabajar dejárselas a la vecina, espero que le gusten a Paola y que tenga un cumpleaños muy feliz!!!