Recetas con moras de Vellisca - Mermelada, mousse, yogurt con moras y magdalenas.

Hace unos días regresé al pueblo de mi abuela donde he veraneado casi toda mi infancia, donde recorría sus calles desde por la mañana temprano hasta la hora de cenar, cena que me zampaba volando para volver a salir con l@s amig@s, muchas risas y muchas lágrimas al acabar el verano... Luego una va haciéndose más mayor, vas haciendo tu vida y se pierden muchas buenas costumbres!! Pero como me apetecía hacer recetas caseras con materia prima silvestre... recetas de la abuela, las de toda la vida... tenía la excusa perfecta para volver a Vellisca!!

Este pueblecito de la provincia de Cuenca tiene tan solo 150 habitantes pero en verano sus calles se llenan de hijos, nietos y bisnietos!! 
Se encuentra enclavado en la Sierra de Altomira, en la comarca de la Alcarria conquense, donde nace el Río Riánsares. Lugares llenos de encanto donde abundan los pinos, las encinas, los chopos... y donde el aroma a romero y espliego te embriaga. Y a quién le guste la caza y el buen comer... perdices, liebres y jabalíes!!


Y aunque como pueblo no llame mucho la atención por no tener una gran historia... tienes sus cosillas bellas como la Iglesia de Ntra. Sra. de la Asunción del Siglo XVI, la ermita de Ntra. Sra. del Carmen, la fuente de tres caños de agua fresca (foto sacada con el móvil, perdón por la calidad...) con su famoso pilón!! Y el pocillo, de donde sale agua pura de manantial!

Y allá que me fui yo a coger moras y más moras, que mi abuela me dijo que estaban en su punto, mirad que hermosas!!

Y como una vez las recolectas tienes que gastarlas rapidísimo para que conserven todas sus propiedades y que no se estropeen, y como cogí nada más y nada menos que unos tres kilos... me puse como loca a hacer algunas recetillas, la primera de todas mermelada, claro está, pues con ella podré crear un montón de recetas más!!

MERMELADA DE MORAS

Ingredientes:
500 gr. de moras
350 gr. de azúcar (esto depende de si os gusta más dulce o menos, podéis ir probando mientras se hace e ir añadiendo poco a poco)
1 vaso de agua
1/2 vaso de zumo de limón.
Preparación:
Ponemos en una olla las moras lavadas, escurridas y sin rabito, añadimos el zumo de limón y el agua, las ponemos a fuego fuerte hasta que empiece la mezcla a hervir, luego la bajaremos a fuego medio y removemos durante 20 ó 30 min. Vamos añadiendo azúcar al gusto sin dejar de remover.
Cuando las moras estén casi desechas, pasamos la mezcla por un pasa purés o por una trituradora y vertemos en los botes de cristal donde vayamos a conservarla. Tenemos que llenar los tarros a tope, casi hasta la tapa y cerrar bien fuerte. 
A continuación metemos los tarros en una olla alta y los cubrimos de agua, los ponemos a hervir y bajamos luego a fuego medio, tras media hora escurrimos el agua y ya tenemos una mermelada casera que durará cerrada durante meses y meses en un lugar fresco o despensa. Una vez abierto el tarro, consumir preferentemente en un mes y guardar en la nevera.

MOUSSE DE MORAS

Esta receta me la facilitó Tara de Mi Mundo Dulce. os la pongo tal cual con algunas variaciones!!
Ingredientes:
250 gr. de moras
4 hojas de gelatina neutra.
2 claras de huevo.
70 gr. de azúcar.
100 gr. de nata montada.
Preparación:
Remojamos las hojas de gelatina en agua durante 10 min, Trituramos las moras hasta que queden lo más desechas posibles. Calentamos la mitad del puré en el fuego y añadimos la gelatina removiendo hasta que se deshaga. Agregamos poco a poco el resto del puré.
Montamos las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme y añadimos la nata montada, seguimos batiendo hasta que salgan picos. Mezclamos con el puré de frutas y rellenamos los vasos o moldes desmontables donde vayamos a presentarla.
Metemos en la nevera y dejamos cuajar toda la noche. Al día siguiente estará cuajada, fresquita y deliciosa!!
Decoración:
Yo adorné con Buttercream que hice con 100 gr. de mantequilla sin sal, 100 gr. de queso philadelphia y 200 gr. de azúcar glasa, bien mezcladito y con una moras lavaditas por encima.

YOGURT GRIEGO CON MORAS Y GALLETAS

Ingredientes (para 4 copas):
10 galletas María
100 gr. de moras
4 Yogures griegos (yo los hice caseros, a continuación pongo la receta)
Preparación:
Tan fácil como triturar la galleta y las moras e ir mezclando capas en las copas, primero galleta. luego yourt y luego mora... así dos veces y por último adornar, yo utilicé unas moritas bien gordas y unas hijitas de hierbabuena.


YOGURT GRIEGO
Ingredientes:
70 dl. de leche.
1/2 l. de nata líquida.
125 gr. de yogurt natural azucarado.
Preparación:
Calentamos la leche con la nata hasta que empiecen a hervir y entonces retiramos del fuego, dejámos enfriar y mezclamos con el yogurt y mezclamos todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Dejamos reposar en un bol de cristal durante 10 horas o repartimos en los vasitos individuales donde queramos conservarlos, siempre bien tapada la mezcla.
Cuando haya cuajado guardamos en la nevera durante 4 horas antes de consumir fresquito.

MAGDALENAS CON MORAS

 Ingredientes:
1 Yogurt griego.
1/2 vasito de aceite.
200 gr de azúcar.
320 gr de harina tamizada.
1/2 sobre de levadura royal.
3 huevos.
Azúcar vainillada para espolvorear.
100 gr. de morasPreparación:
Se mezcla todo empezando por el azúcar, el aceite, los huevos uno a uno y por último la harina con la levadura. Vertemos la masa en los moldes de papel,  introducimos las moras repartidas por todos las cápsulas de papel y espolvoreamos un poco de azúcar vainillada, y al horno!! Precalentado diez min, a 180º durante 20 min!! Mmmmmm deliciosas!!!


Y hasta aquí las recetas de hoy, espero que os guste alguna pues son todas muy facilitas de hacer y están riquísimas!!! Aprovechar para escaparos al campo y cuidadin con las espinas en la recolecta... aún tengo secuelas de heridas de guerra...


Próximamente... recetas con higos que tb me traje un kilo!!